Под копчением подразумевается обработка мясных или рыбных продуктов дымом,который получается при горении дров или опилок. Основной целью такой обработки является придание продуктам новых органолептических свойств, благодаря чему продлевается срок годности пищевых продуктов за счет их сушки и антибактериального действия образующихся компонентов дыма, особенно фенолов. Купить товары для копчения вы можете на сайте https://koptilni-drevos.com.
От чего зависит качество копченых продуктов?
Привлекательность копченостей состоит, в том числе, в характерном цвете поверхности и создании для этого процесса специфического запаха и вкуса, что в свою очередь влияет на вкусовые качества продуктов. Процесс копчения зависит от многих факторов:
- температуры процесса пиролиза древесины;
- состава дыма (сорта древесины и ее формы, используемой для получения дыма, способа и скорости термического разложения древесины);
- скорости истечения дымовой смеси;
- устройства самой коптильной камеры.
Успехи в развитии технологий и растущая осведомленность людей в области экологии и здоровья способствовали видимому улучшению всей технологии копчения. Это можно заметить по изменениям конструкции коптильных камер, Благодаря различным решениям, гарантирующим безопасность всего процесса копчения, консервирование мяса и рыбы распространилось и на другое сырье: молочное (копченые и копченые сыры), а также овощи и фрукты. Получение соответствующей плотности дыма в камере позволило производить продукцию с разной цветовой и вкусовой ноткой, что актуально в связи с меняющимися предпочтениями потребителей. Конечно, необходимо также упомянуть о существенных изменениях, произошедших в снижении нагрузки на окружающую среду вредными веществами, образующимися в результате дыма выхлопных газов, а также самой пищи, в которой накопилось большое количество смол, ядовитых веществ. Факторами, определяющими достижение намеченных органолептических и безопасных свойств, являются контролируемые параметры в коптильной камере:
- Температура. Тут могут помочь специальные термометры, которые можно приобрести на сайте компании Drevos по ссылке выше.
- Плотность.
- Интенсивность и скорость дымовоздушной смеси (дымовоздушной смеси).
По сей день на некоторых небольших мясокомбинатах сохранились коптильни, где кирпичная камера и очаг в центре обеспечивают соответствующие свойства и долговечность мясным продуктам. Такие решения для коптильных камер пользуются популярностью у потребителей с традиционным, домашним копчением. К продуктам из таких коптилен относятся как к традиционным продуктам, особенно если рецепты приготовления продуктов передается из поколения в поколение.
